Yacon-Gaucho

(Polymnia connata) 

Espèce voisine du Yacon,

Une des ses particularités est de fleurir bien plus tôt que son voisin, et ce dès juillet. La floraison est par ailleurs vraiment chouette.

L'autre signe distinctif se situe sous terre... La plante ne produit pas de tubercules charnus à l'instar de son homologue, mais plutôt des racines relativement fines... comme si le Yacon était revenu à l'état sauvage. La texture est parfois un peu fibreuse, mais une fois ces racines hachées elles peuvent être consommées comme légume sans gros soucis. Le goût est plutôt agréable, avec des notes de persil racine et de céleri. 

Les feuilles et les fleurs sont également comestibles, les feuilles en infusion, les fleurs en guise d'ornementation gourmande dans une salade...

Pour plus d'information aller ici : https://unusualediblesandtheirwildrelatives.blogspot.com/2018/06/yacon-gaucho-polymnia-connata.html